L’osso-buco, un plat authentique de la cuisine italienne dans la plus pure tradition. Le veau est synonyme de viande tendre et délicate. Cette viande est digeste et ne nécessite pas de cuisson longue.
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
- 80 g de beurre
- 1/2 oignon haché
- 4 tranches de jarret de veau de 5 cm d’épaisseur
- farine pour enrober les jarrets
- 5 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de viande
- 1 branche de céleri émincée
- 1 carotte coupée en rondelles
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- sel & poivre
Pour le gremolata
- le zeste d’un demi citron haché
- un brin de persil plat finement ciselé
ETAPES
- Chauffer le beurre dans une cocotte et faire suer l’oignon 5 mn à feu doux en remuant de temps à autre.
- Fariner la viande et la faire dorer sur toutes ses faces à feu vif. Saler et poivrer et cuire quelques minutes. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire le jus.
- Ajouter le bouillon, le céleri et la carotte, baisser le feu et laisser mijoter 30 mn à couvert. Compléter avec du bouillon si nécessaire. Délayer la purée de tomates avec une cuillerée d’eau chaude dans un bol, verser sur la viande.
- Mélanger le zeste de citron et le persil et ajouter la gremolata dans la cocotte, remuer doucement et poursuivre la cuisson 5 minutes.
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