Ce cake peut se cuire en moule rectangulaire, mais aussi dans un moule à savarin car il sert de base à de nombreux autres desserts, notamment le gâteau citron-poire-ananas ! Citron – Christophe Adam
INGREDIENTS
- 300 g de beurre pommade
- 450 de sucre semoule divisés en 3 parties
- 6 oeufs
- le zeste rapé de 2 citrons
- 15 g d’extraits naturel de vanille
- 20 g de graines de pavot
- 20 cl de lait tiédi à 40°C
- 25 g de jus de citron
- 3 g de sel
- 400 g de farine type 55
- 9 g de levure chimique
ETAPES
- La veille dans le bol d’un batteur, émulsionner le beurre et 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec 150 g de sucre, le zeste râpé, l’extrait de vanille, les graines de pavot, le lait, le jus de citron, le sel. L’incorporer au mélange précédent.
- Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme en ajoutant 150 g en pluie quand ils commencent à monter. Incorporer ceux-ci à la masse précédente à l’aide d’une maryse, en soulevant le mélange.
- Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger délicatement, sans trop insister. laisser reposer l’appareil la nuit.
- Le lendemain, préchauffer le four à 175°C. beurrer un moule à cake de 25 cm de longueur. Versez-y la pâte jusqu’au 2/3 du moule et égaliser la surface.
- Faire cuire 45 mn au four.
- Dès la sortie du four, démouler le cake et le laisser reposer dans plusieurs couches de film étirable.
- Déguster lorsqu’il est froid.
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