La crème du Barry est un classique parmi les veloutés de la gastronomie française… Il porte le nom de la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV …
INGREDIENTS
- 1 chou-fleur
- 2 blancs de poireau
- 1 jaune d’oeuf
- 10 cl crème liquide
- 30 gr de beurre
- 1l de bouillon de volaille
- 3 c. à soupe de farine
- 1 c. à café de baies roses
- sel, poivre
- 3 brins de cerfeuil
ETAPES
- Lavez le chou-fleur et séparez-le en bouquets. Faites-les cuire 10 mn à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- Emincez les poireaux et faites-les suer 5mn dans une cocotte avec le beurre mousseux. Ajoutez le chou-fleur et la farine, laissez cuire 2 min et versez le bouillon bien chaud. Laissez cuire environ 20 mn. Salez et poivrez.
- Mixer au mixeur plongeant ou au robot pour obtenir une consistance veloutée.
- Dans un bol, fouettez le jaune d’oeuf avec la crème et ajoutez-les dans la soupe juste avant de servir. Décorez de cerfeuil et de baies roses.
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