Une jolie recette de tartes aux fraises à la fleur d’oranger…réalisée en direct live en un peu plus d’une heure avec Janette Magazine et Yves Jehanne, chef pâtissier .
Pâte sablée aux amandes
- 220g de farine T55
- 130g de beurre doux
- 1 œuf
- 5g de fleur de sel
- 80g de sucre glace
- 30g de poudre d’amandes
- Sabler la farine et le beurre froid coupé en petit morceaux jusqu’à obtention d’une poudre, ne surtout pas former de bloc.
- Ajouter les œufs et le sel afin d’obtenir un mélange homogène, puis ajouter le sucre glace et la poudre d’amandes.
- Abaisser à 3 millimètres et laisser reposer.
- Foncer puis cuire au four à 170°c en cercle à tarte garni d’une crème d’amandes dans le fond.
Crème d’amande
- 1 œuf entier
- 50g de sucre
- 50g de poudre d’amandes
- 50g de beurre pommade
- Extrait d’amande amère
Mélanger l’œuf avec le sucre, ajouter la poudre d’amandes et pour finir le beurre pommade et l’extrait d’amande amère.
Crème pâtissière à la fleur d’oranger
- 240g de lait
- 110g de crème
- 25g de beurre
- 15g de sucre
- 1 œuf
- 25g de maïzena
- 3g de gélatine en feuille
- 60g de chocolat blanc
- Extrait de fleur d’oranger
- Faire tremper la gélatine dans l’eau bien froide. Couper le chocolat blanc en morceaux.
- Faire bouillir la crème, le lait et le beurre ensemble, blanchir l’œuf avec le sucre puis ajouter la maïzena, bien mélanger.
- Verser les liquides chauds sur le mélange et tout cuire à la casserole jusqu’à ébullition en fouettant énergiquement.
- Ajouter la fleur d’oranger et réserver au frais en filmant au contact de la crème.
Finition
- 250g de fraises
- 10g d’amandes effilées
- Quelques pétales de fleurs comestibles éventuellement
Cette recette a été réalisée en une heure en Direct Live grâce à Janette Magazine .Voici le lien pour le replay https://janette.lu/cours-de-patisserie-en-direct-realisez-la-meilleure-tarte-aux-fraises-de-votre-vie/
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