Le riz Arborio est celui qui convient le mieux pour les risottos crémeux, auxquels la crème, le parmesan et le mascarpone apportent beaucoup d’onctuosité!
INGREDIENTS
pour 4 personnes
- 250 g de riz Arborio
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 70 g de parmesan en copeaux
- 30 g de crème épaisse
- 20 g de mascarpone
- 7 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
ETAPES
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre à revenir, l’oignon épluché et ciselé, ainsi que la gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vins blanc. Laisser réduire sec.
- Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille et mettre à cuire doucement en remuant constamment. Répétez l’opération plusieurs fois pendant 15 mn.
- A la fin de la cuisson, ajoutez la crème et le mascarpone, puis le parmesan râpé. Montez avec l’huile d’olive restante et rectifiez l’assaisonnement.
- Dressez le risotto dans un plat, déposez au les copeaux de parmesan dessus et assaisonnez d’un filet d’huile d’olive.
- Servez.
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