Recette issue du livre « Pommes de terre » de Frédéric Anton…le couronnement de l’action promotionnelle de Parmentier pour la pomme de terre fût le dîner qu’il offrit au roi Louis XVI en 1785, au cours duquel ne furent servis que des plats composés de pommes de terre !
INGREDIENTS
- 1 kg de pommes de terre Belle de Fontenay
- Gros sel
- 1 cuillerée à soupe de moutarde Savora
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- Sel fin
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 4 oeufs durs
- 100 g de mâche
- Fleur de sel
- Poivre concassé
ETAPES
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée, dans leur peau, pendant 25 mn.
- Les égoutter et les peler bien chaudes.
- Puis les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur. les mettre dans un saladier et réserver
- Confectionner la vinaigrette: mettre dans un récipient la moutarde, ajouter le vinaigre de vin et le sel; bien mélanger le tout, puis ajouter l’huile d’olive.
- Verser la vinaigrette sur les pommes de terre. Parsemer dessus les blancs et les jaunes d’oeufs hachés, les feuilles de mâche.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre concassé. Servir aussitôt.
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