PANNA COTTA FRAISE RHUBARBE

Une recette de Claire Heitzler…ultragourmande de panna cotta réalisée sans gélatine .

Recette pour 4 personnes

PANNA COTTA

INGREDIENTS

• 500g crème fleurette
• 1 gousse de vanille
• 60 g sucre
• 4 blancs d’œufs

ETAPES

1. Faire bouillir la crème et le sucre.
2. Couper la gousse de vanille dans sa longueur, gratter les graines et faire infuser le tout dans la crème bouillie.
3. Mélanger doucement les blancs d’œufs pour casser leur texture sans les monter en neige.
4. Verser petit à petit la crème infusée sur les blancs et mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.
5. Verser dans des ramequins et cuire au four au bain-marie à 120°C pendant environ 35 minutes.

MARMELADE DE RHUBARBE / FRAISE

INGREDIENTS

• 250 g rhubarbe
• 75 g sucre
• 150 g fraises

ETAPES

1. Laver la rhubarbe, la tailler en morceaux d’environ ½ cm, mélanger avec le sucre semoule et laisser dégorger pendant 2 heures.
2. Égoutter la rhubarbe, récupérer le jus et le faire réduire de ¾. Ajouter les morceaux de rhubarbe et cuire jusqu’à ce que la rhubarbe tombe en purée. Laisser refroidir.
3. Réserver 4 fraises pour la décoration, couper le reste en gros morceaux et les mélanger délicatement avec la marmelade de rhubarbe

MONTAGE

Dresser de la marmelade de rhubarbe/fraise sur la panna cotta refroidie et poser sur le dessus les fraises entières.