La sauce au bleu est une sauce contemporaine rapide à réaliser, liée par réduction. La seule consigne de Eric Trochon, dans son livre Sauces est de ne pas choisir un fromage trop avancé ou trop fort et de ne pas faire bouillir la sauce une fois terminée. Elle peut être servie froide avec des salades,…
Des pâtes aux palourdes qui déchirent …
Voici une recette pour préparer des linguines au pesto et au basilic. INGREDIENTS 500 g de pâtes type linguine 1 gros bouquet de basilic frais 40 gr de pignons de pins 3 gousses d’ail 5 cas d’huile d’olive 60 g de parmesan râpé sel et poivre ETAPES Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques…
Recette de Jean-François Piège…une très belle manière de revisiter un petit plat , version gastronomie. La cuisson en risotto donne aux coquillettes un goût incomparable…elles sont crémeuses et fondantes…et qui plus est réalisées en quelques minutes.
Les spätzle sont une préparation culinaire de pâtes de la région rassemblant l’Allemagne du Sud, la Suisse, l’Italie alpine, l’Autriche de l’ouest et l’Alsace-Moselle. Ici la recette est une recette de L’Auberge de l’Ill des Frères Haeberlin. Un excellent accompagnement des volailles ou du gibier. INGREDIENTS 500 g de farine 4 oeufs + 2 jaunes…
Un petit clin d’oeil à la Lorraine pour l’apéritif avec ces mini-pâtés. ils sont réalisés ici avec la viande de porc, mais pourquoi ne pas utiliser du canard ou encore un mélange veau et porc.
Aujourd’hui, une version de la mer, pour les tagliatelles carbonara, en remplaçant le lard par des lardons de truite fumée.
