Des produits de printemps sont mis à l’honneur pour accompagner ces tagliatelles: les morilles et asperges vertes.

INGREDIENTS

  • 400 g de pâtes mafaldine (ou, à défaut, tagliatelles)
  • 200 g de morilles fraîches
  • 1 vingtaine d’asperges vertes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre

ETAPES

  1. Coupez les asperges aux 2/3 pour ne conserver que les pointes. Rincez plusieurs fois les morilles sous un filet d’eau pour éliminer le sable, et épongez-les dans du papier absorbant.
  2. Coupez-les en 2 dans la longueur. Faites fondre le beurre dans une poêle, et mettez les morilles à revenir doucement.
  3. Dans le même temps, faites cuire les pointes d’asperges 10 min à l’eau bouillante salée. Plongez les pâtes dans un faitout d’eau bouillante salée et faites-les cuire suivant les indications du sachet.
  4. Lorsque les morilles ne rendent plus d’eau, poudrez-les de fond de veau, mouillez avec la crème, portez à ébullition et baissez aussitôt le feu pour laisser mijoter. Salez, poivrez.
  5. Egouttez les pâtes, mettez-les dans un plat creux préchauffé, versez dessus le contenu de la poêle, mélangez, décorez avec les asperges égouttées et servez.

 

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