Encore une autre recette pour mettre en avant la jolie couleur du potiron et surtout tous ses bienfaits de légume d’hiver

INGREDIENTS

  • 250 g de potiron
  • Huile d’olive
  • 1 branche de thym frais
  • 1 gousse d’ail
  • Jus de viande ou vinaigre
  • 180 g de riz spécial risotto
  • 2 l de bouillon végétal
  • 30 g de beurre
  • 40 g d’oignon blanc
  • 40 g de parmesan frais
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel fin
  • 8 cl de vin blanc sec

ETAPES

  1. Épluchez l’oignon. Taillez-le en lamelles dans la longueur sans entamer la racine, puis coupez-le trois fois dans l’épaisseur. Ciselez-le.
  2. Épluchez le potiron avec le couteau éminceur, puis coupez-le en tranches dans la hauteur. Coupez chaque tranche en bâtonnets, puis en cubes. Réservez-en 50 g pour le décor.
  3. Dans la sauteuse, faites fondre le tiers du beurre avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 min à feu doux. Faites-y suer l’oignon 1 min sans coloration.
  4. Ajoutez les dés de potiron et faites-les dorer 1 min. Mélangez pour bien les enrober de matière grasse. Passez sur feu moyen, puis versez le riz et salez légèrement.
  5. Faites-le nacrer 2 min en remuant pour bien enrober les grains de matière grasse : le riz doit être luisant et translucide. Mouillez de vin blanc et laissez réduire à sec.
  6. Mouillez le riz de bouillon chaud à hauteur ; à partir de là, comptez 18 à 20 min de cuisson sans cesser de remuer. Mouillez de bouillon à hauteur dès que le liquide précédent est presque absorbé.
  7. Hors du feu, incorporez énergiquement les deux tiers de beurre restants. Versez 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Liez le tout au parmesan et mélangez bien.
  8. Poêlez les cubes de potiron réservés 4 min avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, le thym et l’ail écrasé en chemise.
  9. Dressez le risotto à plat en vous aidant d’une cuillère. Parsemez de cubes de potiron poêlés. Arrosez d’un trait de jus de viande ou de vinaigre, servez aussitôt.

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