Nous conseillons les pommes reinettes, boskoop ou chanceler pour réaliser ce gratin dauphinois inhabituel et sucré ! Pomme, Christophe Adam, Editions de la Martinière.

INGREDIENTS

  • 1 kg de pommes
  • 2 gousses de vanille
  • 20 cl de lait entier
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 poignées de cassonade
  • 20 g de beurre

ETAPES

  1. Lavez et séchez les pommes . Epluchez-les en les laissant entières (réservez les épluchures), évidez-les avec un vide-pomme puis taillez-les en fines rondelles. Fendez et grattez les gousses de vanille, réservez les gousses et les graines.
  2. Dans une casserole, versez le lait et  la crème. Placez-y le bâton de cannelle, une poignée de cassonade, 2 poignées de pelures de pommes, les gousses de vanille et leurs graines. Portez doucement à ébullition, et dès le premier bouillon, baissez le feu et couvrez pour laisser infuser ce mélange à léger frémissement pendant une demi-heure. Ce temps écoulé, filtrez le liquide et réservez.
  3. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les pommes en rosace dans un plat à gratin, de préférence rond ou ovale, en les superposant par couches.
  4. Nappez-les de crème infusée, puis répartissez-y le beurre coupé en petits dés et saupoudrez de la lignée de cassonade restante.
  5. Faites cuire entre 45 mn et 1 heure, selon la coloration et la puissance de votre four.

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