Ce cake peut se cuire en moule rectangulaire, mais aussi dans un moule à savarin car il sert de base à de nombreux autres desserts, notamment le  gâteau citron-poire-ananas ! Citron – Christophe Adam

INGREDIENTS

  • 300 g de beurre pommade
  • 450 de sucre semoule divisés en 3 parties
  • 6 oeufs
  • le zeste rapé de 2 citrons
  • 15 g d’extraits naturel de vanille
  • 20 g de graines de pavot
  • 20 cl de lait tiédi à 40°C
  • 25 g de jus de citron
  • 3 g de sel
  • 400 g de farine type 55
  • 9 g de levure chimique

ETAPES

  1. La veille dans le bol d’un batteur, émulsionner le beurre et 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec 150 g de sucre, le zeste râpé, l’extrait de vanille, les graines de pavot, le lait, le jus de citron, le sel. L’incorporer au mélange précédent.
  3. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme en ajoutant 150 g en pluie quand ils commencent à monter. Incorporer ceux-ci à la masse précédente à l’aide d’une maryse, en soulevant le mélange.
  4. Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger délicatement, sans trop insister. laisser reposer l’appareil la nuit.
  5. Le lendemain, préchauffer le four à 175°C. beurrer un moule à cake de 25 cm de longueur. Versez-y la pâte jusqu’au 2/3 du moule et égaliser la surface.
  6. Faire cuire 45 mn au four.
  7. Dès la sortie du four, démouler le cake et le laisser reposer dans plusieurs couches de film étirable.
  8. Déguster lorsqu’il est froid.

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