Grand classique de la gastronomie française, la poularde au vin jaune et aux morilles est un plat festif et raffiné …
INGREDIENTS
- 1 poularde à faire détailler en 6 ou 8 morceaux
- 1 poignée de morilles deshydratées
- 1/2 bouteille de vin de Savagnin
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 2 cuillerées à soupe de crème double
- beurre demi-sel
- farine
- sel et poivre
ETAPES
- Plongez les morilles quelques heures dans un peu d’eau pour les réhydrater, récupérer avec un verre le haut du trempage. Laver les morilles à grande eau 6 à 10 fois et les réserver.
- Dans une cocotte en fonte, faire fondre une grosse noisette de beurre demi-sel, ajouter une échalote émincée, faire rôtir les morceaux de volaille et singer (fariner légèrement). Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille, le vin de Savagnin et un verre de jus de trempage des morilles .
- Laisser cuire à couvert 40 mn.
- Au moment de servir, ajouter la crème , les morilles.
- Servir avec des pâtes.
Astuce: Le Savagnin remplace avantageusement le vin jaune qui est très couteux.
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