Dans la famille des courges, il y a le potimarron, le potiron, les courges Butternut, muscade. Si vous trouvez une courge muscade, sautez dessus, elle est particulièrement savoureuse. Toutes sont riches en carotènes antioxydants: plus leur chair est orangée, plus elles en contiennent. Nature – Alain Ducasse –

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

  • 1 kg de courge
  • 2 tranches de lard de 5 mm d’épaisseur
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 20 g de pécorino ou de parmesan
  • sel, poivre

ETAPES

  1. Epluchez un kilo de courge. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Dans un plat allant au four, faites dorer 2 tranches de lard pendant 5 mn en les retournant. Ajoutez les cubes de courge, les gousses d’ail non épluchées, écrasées, le romarin et salez.
  3. Couvrez d’un papier sulfurisé et enfournez pour 30 mn .
  4. Baissez le four à 180°C, retirez le papier sulfurisé et cuisez encore pendant 30  mn.
  5. Pendant ce temps chauffez  une poêle à sec et faites-y blondir une poignée de pépins de courge secs. Egouttez-les sur un papier absorbant, laissez-les refroidir et concassez-les.
  6. Quand la courge est cuite, sortez le plat et réglez le four sur gril.
  7. Jetez le romarin et la peau des gousses d »ail.
  8. Retirez les tranches de lard et taillez les en petits lardon.
  9. Ecrasez bien la courge et l’ail à la fourchette et ajoutez les lardons. Remuez et rectifiez l’assaisonnement en poivrant bien au moulin.
  10. Saupoudrez le dessus du gratin de pépins de courge.
  11. Taillez 20 g de pécorino en petits copeaux et parsemez-en la préparation.
  12. Enfournez sous le gril pour 2 mn environ pour gratiner le dessus.
  13. Servez tout de suite.

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