Dans la famille des courges, il y a le potimarron, le potiron, les courges Butternut, muscade. Si vous trouvez une courge muscade, sautez dessus, elle est particulièrement savoureuse. Toutes sont riches en carotènes antioxydants: plus leur chair est orangée, plus elles en contiennent. Nature – Alain Ducasse –
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
- 1 kg de courge
- 2 tranches de lard de 5 mm d’épaisseur
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 20 g de pécorino ou de parmesan
- sel, poivre
ETAPES
- Epluchez un kilo de courge. Préchauffez votre four à 220°C.
- Dans un plat allant au four, faites dorer 2 tranches de lard pendant 5 mn en les retournant. Ajoutez les cubes de courge, les gousses d’ail non épluchées, écrasées, le romarin et salez.
- Couvrez d’un papier sulfurisé et enfournez pour 30 mn .
- Baissez le four à 180°C, retirez le papier sulfurisé et cuisez encore pendant 30 mn.
- Pendant ce temps chauffez une poêle à sec et faites-y blondir une poignée de pépins de courge secs. Egouttez-les sur un papier absorbant, laissez-les refroidir et concassez-les.
- Quand la courge est cuite, sortez le plat et réglez le four sur gril.
- Jetez le romarin et la peau des gousses d »ail.
- Retirez les tranches de lard et taillez les en petits lardon.
- Ecrasez bien la courge et l’ail à la fourchette et ajoutez les lardons. Remuez et rectifiez l’assaisonnement en poivrant bien au moulin.
- Saupoudrez le dessus du gratin de pépins de courge.
- Taillez 20 g de pécorino en petits copeaux et parsemez-en la préparation.
- Enfournez sous le gril pour 2 mn environ pour gratiner le dessus.
- Servez tout de suite.
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