COOKIES

Les cookies crousti-fondants de Laurent Jeannin …

INGREDIENTS

• 500 g de farine type 55
• 170 g de sucre semoule
• 170 g de vergeoise brune (on en trouve en grandes surfaces)
• 125 g de beurre pommade
• 30 g de beurre de cacahuète
• 2 gros oeufs à température ambiante (125g)
• 8 g de sel fin (1 teaspoon)
• 8 g de bicarbonate (1 teaspoon) (ou de levure chimique, ou rien si vous utilisez de la farine avec levure incorporée)
• 4 g (1 teaspoon) d’extrait de vanille liquide
• 340 g de bâtons de chocolat coupés en gros morceaux, ou de grosses pépites

ETAPES

1. Préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
2. Dans la cuve du robot munie de la feuille, fouettez 170g de sucre en poudre, 170g de vergeoise brune, 125 g de beurre pommade, 125 g d’oeuf (2 gros oeufs), 30 g de beurre de cacahuète, 8 g de sel et 4 g de vanille liquide, pendant quelques minutes à petite vitesse  Le mélange obtenu doit être bien homogène
3. Ajoutez 500g de farine tamisée avec le bicarbonate
4. Quand le mélange est homogène, incorporer les pépites de chocolat
5. Si vous avez une cuillère glace, utilisez-là pour avoir des cookies bien calibrés. Sinon façonnez des boules de 50g, que vous étalez légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Enfournez et faites cuire 12 mn
7. Laissez refroidir et déguster

Astuce: vous pouvez, une fois façonnés, les congeler et vous n’aurez plus que le jour venu qu’à les décongeler et les cuire. 

Pour des cookies plus réguliers vous pouvez quand la page est prête en faire un boudin de 7-8 cm de diamètre que vous enveloppez dans un film alimentaire. laissez durcir 30 mn au congélateur puis faire des tranches de 1,5 cm d’épaisseur. laisser décongeler et  enfourner.