Voici le légume d’été par excellence…Originaire de l’Inde, l’aubergine fut avant le Moyen-Age cultivée en Chine et ce sont les Arabes qui nous l’ont fait découvrir. Considérée comme plante d’ornement, il a fallu attendre le Directoire pour apprécier ses vertus gustatives. Associé à l’huile d’olive et à la tomate voici un plat qui sent bon les vacances…
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
- 4 aubergines
- 2 tomates
- 1 oignon
- huile d’olive
- thym
- sel & poivre du moulin
ETAPES
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et poser les sur un plat à rôtir.
- Eplucher l’oignon et l’émincer en rondelles très fines. Couper les tomates en tranches rondes
- Posez les rondelles d’oignon et de tomates sur les aubergines. Saler et poivrer. verser un peu d’huile d’olive sur les aubergines, parsemer de thym. Mettre à cuire 1heure 30 minutes à four moyen (180°C).
- Laisser refroidir la préparation. Avec une cuillère, retirer la chair des aubergines.
- Mixer ensemble la chair des aubergines, les rondelles de tomates et d’oignons. Mettre la purée obtenue dans un saladier.
- Vérifier l’assaisonnement et réserver au froid
- Servir avec des tranches de pain grillé à l’apéritif ou en entrée dressé dans un cercle avec un coulis de tomates.
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