La tarte aux quetsches est une institution en Lorraine ! La saison est courte…il faut en profiter . Voici une recette très simple faite à base de pâte levée.
INGREDIENTS
Pour la pâte levée sucrée
- 10 g de levure de boulanger
- eau tiède
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 110 g de beurre
- 1 pointe de sel
Pour la garniture
- 700 g de quetsches
ETAPES
- Préparez un levain avec 10 g de levure de boulanger délayée dans une tasse d’eau tiède et une cuillère à soupe de sucre (on peut remplacer l’eau par du lait). Laissez reposer.
- Dans un bol, mettez 250 g de farine. Faites une fontaine dans laquelle vous cassez 2 oeufs et le beurre ramolli, une pointe de sel.
- Ajoutez peu à peu la levure délayée. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du bol.
- Laissez reposer une heure dans un endroit tiède en couvrant d’un torchon.
- Abaissez la pâte dans un moule à tarte, et laissez lever encore plus.
- Lavez et dénoyautez les quetsches et les disposer sur le fond de tarte. Enfournez pendant 15 mn dans un four préchauffé à 200°C.
- Au besoin saupoudrez les quetsches d’un peu de sucre.
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