La brioche des rois qui a fait l’unanimité Elle est moelleuse, généreuse, garnie de crème d’amandes… juste trop bonne !
INGREDIENTS
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 1 sachet de levure boulangère
- 50 g de sucre
- 410 g de farine
- 5 g de sel
- 50 g de beurre
- 1 oeuf (pour dorer)
Pour la crème d’amandes :
- 80 g de beurre mou
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf (environ 60 g)
- Rhum ou arôme d’amande amer (facultatif).
ETAPES
1. Dans un saladier mélanger le lait, l’oeuf, la levure et le sucre. Ajouter la farine et le sel et mélanger pour obtenir une pâte. Couvrir et laisser 20 minutes.
2. Ajouter le beurre et mélanger la pâte à nouveau. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et élastique. Former une boule et placer dans un saladier huilé. Couvrir et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
3. Préparer la crème d’amandes : bien mélanger dans un saladier, le beurre avec le sucre glace et bien faire foisonner à l’aide d’un fouet. Ajouter la poudre d’amande et mélanger vigoureusement l’œuf afin d’obtenir une bonne émulsion. Puis l’arôme d’amande amère ou le rhum, et remuer à l’aide d’une maryse pour avoir une crème homogène.
4. Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 pâtons égaux. Étaler chaque pâton en un disque d’environ 20 cm de diamètre et de 2-3 mm d’épaisseur. Couper en disques. Garder les chutes et re-etaler pour faire un 5 ème disque. Prendre un premier disque, le placer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et le tartiner de crème d’amandes.
5. Couvrir d’un deuxième disque et souder les bords. Étaler encore la crème d’amandes sur le disque, poser la troisième pâte, bien souder, étaler le restant de crème et continuer en ajoutant le quatrième disque de pâte. Enfin déposer une dernière couche de crème et le dernier disque. Souder à nouveau.
6. Poser un petit verre au centre de la pâte, couper tout autour, en soleil, en 16 parties, pour avoir des parts égales.
7. Dorer les extrémités à l’oeuf. Très délicatement, prendre deux morceaux de pâte et les tortiller à l’inverse et les coller ensemble uniformément. Faire avec le reste des parts. Dorer la brioche avec l’œuf. Cuire 40 minutes à 165°.
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