SUPREME DE VOLAILLE AUX MORILLES

La traditionnelle volaille aux morilles se refait une beauté avec cette version chic, raffinée, gourmande et très facile à préparer.

INGREDIENTS

• 4 suprêmes de volaille
• 1 poignée de morilles séchées Plantin
• 1/2 bouteille de vin de Savagnin
• 1 verre de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 2 cuillerées à soupe de crème double
• beurre demi-sel
• farine
• sel et poivre

ETAPES

1. Plongez les morilles pendant 45 mn dans un peu d’eau tiède pour les réhydrater, récupérer avec un verre le haut du trempage. Laver ensuite les morilles à grande eau 6 à 10 fois et les réserver. J’ai choisi ici  les morilles séchées de Plantin qui sont d’une qualité extrordinaire https://www.truffe-plantin.com/fr/categorie/champignons-secs-morilles-sechees
2. Dans une cocotte en fonte, faire fondre une grosse noisette de beurre demi-sel, ajouter une échalote émincée, faire rôtir les morceaux de volaille et singer (fariner légèrement). Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon de volaille, le vin de Savagnin et un verre de jus de trempage des morilles .
3. Laisser cuire à couvert 40 mn.
4. Au moment de servir, ajouter la crème , les morilles.
5. Servir avec des pâtes.