Très original ce taboulé de quinoa, concombre, menthe et feta ! La recette est végétarienne et réalisée avec des ingrédients sans gluten pour le plaisir de tous les gourmands !

INGREDIENTS

  • 200 g de quinoa
  • 1 concombre
  • 150 g de feta
  • 20 feuilles de menthe
  • 2 citrons verts
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

ETAPES

  1. Rincez le quinoa dans plusieurs eaux, puis faites-le cuire à l’eau bouillante salée, environ 15 min, selon les indications du paquet.
  2. Lavez le concombre, pelez-le en laissant une bande de peau sur deux, puis coupez-le en deux dans la longueur pour l’épépiner. Détaillez-le en tout petits dés. Émiettez la feta et ciselez les feuilles de menthe.
  3. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, assaisonnez avec le jus des citrons verts, l’huile d’olive, du sel, du poivre. Relevez de piment et réservez au frais recouvert de film étirable jusqu’au moment de servir. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron vert râpé dans la salade.

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