La sauce au bleu est une sauce contemporaine rapide à réaliser, liée par réduction. La seule consigne de Eric Trochon, dans son livre Sauces est de ne pas choisir un fromage trop avancé ou trop fort et de ne pas faire bouillir la sauce une fois terminée. Elle peut être servie froide avec des salades, ou chaude avec des viandes blanches ou rouges .

INGREDIENTS

Pour la sauce

  • 120 gr de fromage à pâte persillée
  • 35 cl de crème
  • poivre du moulin

Pour les pâtes

  • sel
  • 400 gr de pâtes fraîches
  • 20 gr de beurre
  • 40 cl de sauce au bleu d’auvergne
  • poivre du moulin

ETAPES

  1. Coupez le fromage en dés. versez la crème liquide dans une casserole. portez à frémissement. Ajoutez le fromage coupé en dés. Mélangez jusqu’à dissolution. Faites réduire à consistance et poivrez ensuite généreusement. Lissez la sauce au fouet .
  2. Pour la préparation des pâtes, faites chauffer une casserole contenant une grande quantité d’eau bouillante salée. Plongez les pâtes dans l’eau chaude cuire ( 5 à 7mn en fonction du type de pâtes choisies).
  3. Entre temps faites chauffer la sauce au bleu . Egouttez les pâtes, et ajoutez le beurre.
  4. Roulez les pâtes à l’aide d’une fourchette de cuisine et disposez dans les assiettes creuses chaudes.
  5. Nappez de sauce et donnez un tour de moulin à poivre.

Conseil: Privilégiez les fromages doux, Bleu de Bresse ou Fourme d’Ambert. Le roquefort est plus délicat car il peut parfois porter du piquant à la sauce.

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