Cette délicieuse brioche est inspirée du livre Opéra de Cédric Grolet. Je vous recommande de réaliser cette recette de pâte à brioche simple et efficace mais qui nécessite juste un peu de patience en temps de repos. A faire la veille pour le lendemain.

INGREDIENTS

  • 500 gr de farine T45
  • 12,5 gr de sel
  • 60 gr de sucre semoule
  • 20 gr de levure fraîche
  • 225 gr d’oeufs
  • 75 gr de lait entier
  • 250 gr de beurre

Pour la finition

  • 50 gr de beurre salé
  • 50 gr de sucre

ETAPES

  1. Dans la cuve d’un batteur muni du crochet, versez tous les ingrédients, sauf le beurre, et mélangez en 1ere vitesse pendant 35 mn. Ajoutez le beurre et mélanger en 2eme vitesse pendant 8 mn. Laissez pointer la pate recouverte d’un linge humide pendant 10h à température ambiante.
  2. Détaillez la pâte en pâtons de 350 gr que vous façonnez en boules. Placez-les dans des moules en aluminium, préalablement beurrés, et laissez pousser 2h30 à température ambiante (environ 24°C). préchauffez le four à 170°C. Avec les doigts, enfoncez légèrement la pâte pour former des trous dans lesquels vous incorporez du beurre salé. Parsemez de sucre semoule . Enfournez et laissez cuire 12 à 13 mn.

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