Cette brioche tressée a inspiré Jeffrey Cagnes, et fait le délice des petits déjeuners. Je l’ai ici déclinée en version individuelle. Les babkas rolls se dégustent  à tout moment de la journée .

INGREDIENTS

  • 250 g de farine
  • 3 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 12 g de levure fraîche
  • 150 g de lait (entier)
  • 50 g de beurre
  • 30 g de chocolat noir (caraïbes de Valrhona )
  • 40 g de noisettes du piémont
  • 150 g de pâte à tartiner

ETAPES

  1. Dans le bol du robot, placez la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait (en faisant attention de ne pas mettre en contact la levure avec le sel et le sucre)
  2. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 20 minutes, puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes et continuez à pétrir jusqu’à avoir une pâte lisse et brillante qui se détache des parois du bol
  3. Boulez la pâte et la placer au frais pendant 1 heure
  4. Après le repos, sortez la pâte et détaillez 6 parons de 100 g .Etalez la pâte en forme de  rectangle15 X 25 cm
  5. Faites chauffer légèrement la pâte à tartiner pour qu’elle soit plus maniable. Etalez la pâte sur la pâte, puis hachez le chocolat et les noisettes. Répartir le chocolat sur la pâte à tartiner
  6. Roulez vos rectangles dans la longueur, coupez le boudin en 2 sur toute la longueur . Face coupée vers le haut, formez un X puis tressez chaque extrémité. Tournez ensuite votre tresse vers l’extérieur en escargot .Déposez vos babkas dans des moules ou sur la plaque de four sur du papier silicone. Parsemez de noisettes concassées.
  7. Laissez pousser pendant environ 30 minutes à température ambiante, par exemple à côté d’un four chaud. Puis enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20  minutes.
  8. A la sortie du four vous pouvez la badigeonner avec un sirop à 30 pour qu’elle soit brillante.

 

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