RISOTTO CREMEUX AUX TRUFFES

Du riz Arborio pour ce risotto crémeux auquel, le parmesan, la crème et le mascarpone apportent beaucoup d’onctuosité.

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

• 250 g de riz Arborio
• 10 cl de vin blanc
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 50 g de parmesan râpé
• 30 g de crème épaisse
• 30 g de mascarpone
• 60 g de truffes
• 7 cl d’huile d’olive
• sel, poivre

ETAPES

1. Prélever des rondelles très fines sur la moitié de la truffe et les réserver.
2. Hacher les parures et les réserver.
3. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre à revenir l’oignon épluché et ciselé, ainsi que la gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec.
4. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment. Répéter l’opération plusieurs fois pendant 15 mn.
5. A la fin de la cuisson, ajouter d’abord la crème et le mascarpone, puis le parmesan râpé et la truffe hachée. Monter avec l’huile d’olive restante et rectifier l’assaisonnement. Dresser le risotto au fond des assiettes, déposer dessus les rondelles de truffe. Finir avec un filet d’huile d’olive.