Si le riz est la céréale la plus consommée au monde, le risotto est une spécialité typiquement italienne. Il est essentiel de choisir des variétés adaptées , telles que l’arborio ou le carnaroli, car elles libèrent de l’amidon qui lie les grains entre eux, créant un mélange crémeux à souhait.
INGREDIENTS
- 500 gr d’asperges nettoyées ou hors saison en conserve
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon ciselé
- 350 g de riz à risotto
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- parmesan fraichement râpé
ETAPES
- Cuire les asperges, les égouttez, couper les pointes et les réserver. Couper les tiges également.
- Détailler le jambon Serrano en lamelles.
- Chauffer l’huile d’olive dans un poêle et y faire revenir l’oignon ciselé . Ajouter le riz et le faire lustrer pendant quelques minutes, pour ensuite le déglacer au vin blanc.
- Rajouter le bouillon petit à petit jusqu’à absorption complète en remuant constamment. Compter environ 18 mn.
- Une fois le liquide absorbé, ajouter le mascarpone et le crème fraîche, incorporer les tiges d’asperges et le parmesan.
- Dresser sur assiette, avec les pointes d’asperges et les lamelles de jambon Serrano.
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