Un voyage en Alsace se doit de faire étape à L’Achémille, restaurant nouvellement étoilé de Jérôme Jaegle…Voici mes impressions d’un déjeuner centré sur le produit, ancré dans le terroir et les valeurs alsaciennes.
Notre court séjour en Alsace a fait étape à Kaysersberg, village incontournable élu en 2017, préféré des Français et terre natale de Jérôme Jaegle, Chef du restaurant l’Alchémille (nom de la plante des alchimistes)!
Il propose une cuisine axée sur le produit, avec en guise de carte, des croquis réalisés en cuisine selon l’inspiration du moment. Un concept original avec une offre de plusieurs menus « surprise ». Une mention toute particulière pour le menu retour du marché, proposé en entrée/plat ou plat/dessert au prix très accessible de 24€.
Notre choix s’est porté sur le menu Pimprenelle, 5 plats servis à l’aveugle après s’être enquis des goûts et intolérance de chacun.
Après amuse-bouche et première entrée : l’oxalis de nos sous-bois, nous avons eu le plaisir de déguster 5 autres plats, tous très goûteux et savoureux .
L’oxalis de nos sous bois
Steak de tomate coeur de boeuf, neige de basilic et fleur de bourrache
Filet de canette et purée de courgette
Un fromage nous a été proposé en plus du menu: « crémeux de munster en noir et blanc ». Délicieux, mais avec une petite remarque sur la quantité servie, trop importante à notre goût, pour rester dans l’équilibre des autres plats. Le dessert fut excellent !
Granité de concombre et mousse de mûres
Pâte sablée au beurre, quetsche, abricot et mirabelle, glace à la mélisse
Mention particulière pour le Chef Sommelier qui nous a fort bien conseillé en matière de vins. Je citerais notamment le Domaine Maurice SCHOECH & Fils, http://www.domaineschoech.com
Ce restaurant est « l’étape » alsacienne si vous souhaitez déguster des produits frais, de saison, où les saveurs de chaque produit sont mises en valeur. Un décor contemporain, une étoile Michelin méritée, un chef qui s’est formé auprès des plus grands et de plus un technicien hors pair puisqu’il a obtenu le Bocuse d’Or France 2010!
Adresse
Restaurant L’Alchémille – Jérôme Jaegle
Ouverture du mercredi au dimanche midi.
53 route de Lapoutroie – 68240 Kaysersberg Vignoble – France
T. +33 (0)3 89 276 641 – contact@lalchemille.fr
CALGARI
Je voudrais commander un Panier maraîcher à 20 euros livré à Strasbourg à un adresse de rdv que vous connaissez !
Anne
Je suis désolée.
Merci de vous adresser au Restaurant directement pour cette demande .
Bon week-end.