PAVLOVA MANGUE, KIWI, GRENADE

La  pavlova! Idéale pour toutes les fins de repas, un plaisir pour les yeux et des déclinaisons à l’infini.

INGREDIENTS

Pour 8 personnes

• 1 mangue
• 3 kiwi
• 1 grenade
• 4 blanc d’oeufs à température ambiante
• 20 cl de crème liquide entière
• 40 g de mascarpone
• 220 g de sucre glace
• 10 g de maïzena
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

ETAPES

1. Préchauffez le four à 160°C. Au batteur, montez les blancs en neige ferme puis incorporez peu à peu le sucre glace tout en continuant de battre pour bien l’intégrer Fouettez le vinaigre avec la maïzena puis incorporez-les tout en continuant de battre pendant 3 minutes. 
2. Sur une feuille de papier cuisson, dessinez un cercle de 20 cm de diamètre. Placez la feuille sur une plaque du four et dressez la meringue dans le cercle à l’aide d’une poche à douille n°10. Pocher un cercle en escargot , puis former des boules tout autour. Enfournez pour 1H30 en baissant tout de suite le four à 110°C.
3. Laissez complètement refroidir la meringue. Versez la crème dans la cuve du batteur et entreposez le tout au congélateur pendant 5 minutes.  Montez la crème en chantilly ferme avec le mascarpone, Réservez au frais.
4. Pelez et coupez la mangue en dés, citronnez-la. Tranchez les kiwis. et égrainez la grenade .
5. Au dernier moment, placez la meringue sur un plat, garnissez-la de chantilly et parsemez de mangue. Piquez les morceaux de kiwi  et arrangez les les graines de grenade.  Servez sans attendre.