Hyperfluide, riche en beurre et croustillante grâce à la polenta, la pâte tient la vedette dans cette recette . N’hésitez pas à doubler les quantités, et conservez le surplus au congélateur, vous pourrez l’utiliser pour toutes sortes de preparations salées. Cette recette est tirée du livre Flavour de Yotam Ottolenghi
INGREDIENTS
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 + 30 minutes
Pour la pâte
- – 100 g de farine ordinaire
- – 30 g de farine complète
- – 20 g de polenta à cuisson rapide
- – 1,5 cuillère à café de sucre semoule
- – 3/4 de cuillère à café de sel (de Maldon, si vous en avez)
- – 1/4 de cuillère à café de poivre fraichement moulu poivre
- – 2 cl d’huile d’olive
- – 6 cl d’eau glacée
- – 80 g de beurre doux bien froid
Pour la garniture
- – 1 courge butternut d’environ 680 g avec la peau, en demi lune de & cm d’épaisseur
- – 2 carottes moyennes coupées en rondelles de 1 cm
- – 1 gousse d’ail
- – 1 grosse échalote
- – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- – 1 cuillère à café de graines de cumin
- – 1 cuillère à café de graines de cumin
- – sel, poivre
Pour l’appareil
- – 125 g de mascarpone
- – 1/2 cuillère à café de zeste d’orange non traitée
- _ 5 cl de sirop d’érable
- – 2/3 oranges
- – 5 grandes feuilles de sauge hachées
Pour le décor
- – 1 petit oeuf battu
- – quelques feuilles de sauge
ETAPES
- Commencer par mélanger les 7 premiers ingrédients Dans un saladier. Incorporez le beurre en l’écrasant légèrement entre vos doigts, sans trop le travailler double. Il restait des morceaux. Versez l’eau et rassembler la pâte avec les mains. Elle sera assez collante. Poser la sur un plan de travail bien fariné et abaissez la en un rectangle de 28 × 18 cm. Farinez le rouleau à pâtisserie, le plan de travail et la pâte à mesure que vous travaillez. Rabattez les grands côtés pour qu’ils se rejoignent au centre et rouler une fois. Rabattez de la même manière les petits côtés, rouler une fois avant de plier l’ensemble en deux pour obtenir un carré. À la main, former un disque de 14 cm de diamètre, enveloppez- le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 200°.C Mélangez les carottes et la courge avec l’huile une cuillère à soupe de sauce hachée, les graines de cumin, une cuillère à café de sel et le poivre. Étalez-les sur deux plaques tapissée de papier sulfurisé. Arroser la tête d’ail et l’échalote avec un peu d’huile, envelopper les chacune dans du papier d’aluminium et placer les sur une des plaques. Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que les carottes et la courge soit doré. Sortez ces dernières du four et laissez rôtir l’ail et de échalotes 15 minutes de plus. Quand ils ne sont plus chauds pressez l’ail et l’échalote pour en extraire leur chair que vous haché finement. Réduisez la température du four à 200°.
- Poser la pâte sur un plan de travail fariné et abaissez la en un disque de 30 cm, en saupoudrant plusieurs fois de farine le rouleau. Transférez la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et remettez la au réfrigérateur pour 30 minutes.
- Versez le jus d’orange et le sirop d’érable dans une petite casserole et faites chauffer 10 minutes à feu moyen, pour obtenir la consistance d’un sirop épais.
- Mélangez dans un bol le mascarpone avec le hachis d’ail et d’échalote, le zeste d’orange et le reste de sauge hachée. Ajoutez une pincée de sel et poivrez généreusement.
- Sortez la pâte du réfrigérateur pour l’étaler le mélange au mascarpone jusqu’à 4 cm du bord. Ajoutez la courge et les carottes, puis nappez de caramel à l’orange. Rabattez les bords de la pâte sur le caramel avant de les dorer à l’œuf. Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laissez refroidir cinq minutes, parsemez le reste des feuilles de sauge sur la galette et servez.
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