Recette du livre de Nicolas Paciello, le carnet de recettes qui déchire ! La brioche peut se réaliser à la main ou à l’aide du batteur …
INGREDIENTS
- 245 gr de farine
- 7 gr de levure fraîche
- 85 gr de beurre
- 30 gr de sucre semoule
- 2 oeufs et un jaune
- 10 cl de lait
- 5 gr de sel
ETAPES
- Fouetter la levure fraîche dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute. Mélanger dans un bol la farine, le sucre et le sel. Ajouter un oeuf, puis petit à petit le lait en continuant à tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
- Malaxer le beurre à la main, puis l’incorporer à la préparation. Continuer à pétrir la pâte et une fois qu’elle se décolle , la mettre sur une plaque, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Détailler 3 boules de 100 gr que l’on roulera dans les mains pour les façonner . Puis les placer dans un moule à cake préalablement beurré. Laisser la brioche pousser près d’un radiateur ou dans un four entrouvert chauffé à 30°C.
- Au bout de 1h30 environ, la brioche doit avoir triplé de volume.
- Préchauffer le four à 200°C. mélanger au fouet ou à la fourchette un oeuf et un jaune. Avec un pinceau, étaler cette dorure sur la brioche. Cuire 20 mn à 175 °C.
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