LA PAVLOVA

Déclinaison possible en mini pavlova, avec des fruits rouges mais aussi avec une compote de rhubarbe…

Ingredients

• 3 blancs d’oeufs
• 170 grs de sucre en poudre
• 1 cuillère à café bombée de Maïzena
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 33 cl de crème de mascarpone
• 1 sachet de sucre vanillé
• 500 grs de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)

Etapes

1. Préchauffer le four à 140°C
2. Battre les blancs en neige très ferme, ajouter le sucre, la Maïzena et le vinaigre en continuant à battre quelques secondes pour tout mélanger
3. Répartir la meringue en couronne, légèrement creusée au milieu, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
4. Faire cuire pendant une heure puis éteindre le fourrent laissant la meringue dedans jusqu’à complet refroidissement
5. La couronne de meringue peut se préparer la veille , la conserver dans un endroit sec.
6. Préparer les fruits rouges
7. Verser la crème dans un récipient très froid ( le placer une heure au réfrigérateur) et la battre au fouet jusqu’à ce qu’elle soit très ferme. Ajouter le sucre vanillé, mélanger.
8. La crème de mascarpone permet d’obtenir une crème fouettée très ferme qui peut être préparée 2 heures à l’avance
9. Répartir la crème sur la meringue et la recouvrir de fruits rouges.