Les asperges brillent de leur richesse en fibres…il faut en user et en abuser !

INGREDIENTS

  • 3 bottes d’asperges vertes
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon blanc
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 branche d’estragon
  • Fines tranches de jambon de Parme
  • Mozzarella di bufala
  • Poivre du moulin

ETAPES

  1. Epluchez et lavez les asperges éliminez les extrémités de queues un peu trop dures. Coupez 12 têtes sur 5 à 6 cm de hauteur. Et taillez le reste des asperges en rondelles.
  2. Mettez 50 cl de bouillon de volaille à chauffer.
  3. Epluchez et ciselez un oignon blanc et le faire suer dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes.
  4. Ajoutez les rondelles d’asperges et faites suer encore 2 minutes et verser le bouillon de volaille bouillant. Ajoutez les feuilles d’une branche d’estragon et cuisez pendant 10 mn.
  5. Mixez jusqu’à ce que le potage soit onctueux.
  6. Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mettez les têtes d’asperges réservées à cuire pendant 2 ou 3 minutes.
  7. Coupez 4 fines tranches de jambon de parme en copeaux.
  8. Coupez une boule de mozzarella en fines tranches et répartissez dans les assiettes ou la soupière. Versez la soupe chaude, puis répartissez les copeaux de jambon et ajoutez les têtes d’asperges rôties.
  9. Donnez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.

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