SALADE DE HARICOTS VERTS

Recette du livre Tartes & Salades de Sophie…

INGREDIENTS

• 600 g de haricots verts frais
• 3 tomates
• 100 g de parmesan frais
• 10 feuilles de menthe
• 1 cuillerée à café de moutarde forte
• 1cuillerée à soupe de vinagre balsamique
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel & Poivre

ETAPES

1. Equeutez et lavez les haricots
2. Mettez les dans un faitoutavce de l’eau froide salée, portez à ébullition et faites bouillir pendant 20 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir.
3. Pendant que les haricots cuisent, pelez les tomates après les avoir passer 10 secondes dans l’eau bouillante des haricots.
4. Epépinez-les puis coupez-les en petits dés
5. A l’aide d’un économe coupez le parmesan en copeaux
6. Au dernier moment , lavez, effeuillez et ciselez la menthe en fines lanières.
7. Dans un saladier, mélangez la moutarde, l’huile et le vinaigre. salez et poivrez. Déposez par couches successives dans le saladier les haricots, les tomates le parmesan et la menthe.
8. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. Servez aussitôt.