Si le riz est la céréale la plus consommée au monde, le risotto est une spécialité typiquement italienne. Il est essentiel de choisir des variétés adaptées , telles que l’arborio ou le carnaroli, car elles libèrent de l’amidon qui lie les grains entre eux, créant un mélange crémeux à souhait.

INGREDIENTS

  • 500 gr d’asperges nettoyées ou hors saison en conserve
  • 1,5 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon ciselé
  • 350 g de riz à risotto
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • parmesan fraichement râpé

ETAPES

  1. Cuire les asperges, les égouttez, couper les pointes et les réserver. Couper les tiges également.
  2. Détailler le jambon Serrano en lamelles.
  3. Chauffer l’huile d’olive dans un poêle et y faire revenir l’oignon ciselé . Ajouter le riz et le faire lustrer pendant quelques minutes, pour ensuite le déglacer au vin blanc.
  4. Rajouter le bouillon petit à petit jusqu’à absorption complète en remuant constamment. Compter environ 18 mn.
  5. Une fois le liquide absorbé, ajouter le mascarpone et le crème fraîche, incorporer les tiges d’asperges et le parmesan.
  6. Dresser sur assiette, avec les pointes d’asperges et les lamelles de jambon Serrano.

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