Je suis Lorraine. Alors la quiche lorraine je la connais bien. Ma maman en fait souvent ! Le nom vient du mot allemand Kuchen, qui désigne un gâteau. c’est la même racine que la Flammenkueche, dont  vous trouverez également la recette sur ce blog.

 

INGREDIENTS

  • 300 gr de pâte brisée salée
  • 40 gr de farine pour abaisser la pâte

Garniture

  • 100 gr de poitrine fumée
  • huile d’olive
  • 100 gr de gruyère
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes d’oeufs
  • 25 cl de crème fleurette
  • 25 cl de lait entier
  • sel et poivre
  • noix de muscade

ETAPES

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Préparer la garniture. Eliminer la couenne et les cartilages de la poitrine fumée et la découper en tranches fines. Détailler les tranches obtenues en lamelles de 2 cm de longueur.
  3. Faire sauter rapidement ces lamelles à l’huile d’olive sans les dessécher puis les égoutter. Râper le gruyère.
  4. Avec un rouleau, abaisser la pâte brisée salée à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. En garnir un cercle à tarte. Relever et pincer les bords. piquer légèrement le fond de tarte à la fourchette. Le placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Puis réserver au frais pendant une heure. Précuire ce fond de tarte à « blanc » à 150 °C pendant 15 mn puis laisser refroidir.
  5. Préparer l’appareil à crème prise. Mélanger les oeufs entiers, le 2 jaunes d’oeufs, la crème et le lait. Assaisonner de sel fin, de poivre et de quelques râpures de noix de muscade.
  6. Dans le fond de tarte, répartir les lamelles de poitrine fumée, le gruyère râpé. verser l’appareil sur la garniture.
  7. Cuire pendant 25 à 30 mn à 180°C. Vers la fin de la cuisson, retirer le cercle pour faire colorer les bords de la quiche.
  8. Servir aussitôt.

 

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