Voici la recette de la purée de céleri-rave, délicatement parfumée où le céleri est cuit dans du lait. Elle accompagnera tous types de plats de viande ou de poisson, du plus simple au plus raffiné.

INGREDIENTS

  • 1 boule de céleri-rave
  • 75 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre
  • noix de muscade

ETAPES

  1. Coupez votre boule de céleri-rave en 8 morceaux. Épluchez-les et lavez-les sous l’eau froide. Coupez chaque morceau en dés et mettez-les dans une casserole.
  2. Couvrez à hauteur avec du lait. Salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, quand votre couteau s’enfonce facilement, égouttez les morceaux de céleri-rave en conservant le lait de cuisson.
  3. A l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un presse-purée, mixez votre purée en ajoutant le beurre et un peu de lait de cuisson jusqu’à la consistance souhaitée.

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