Des produits de printemps sont mis à l’honneur pour accompagner ces tagliatelles: les morilles et asperges vertes.

INGREDIENTS

  • 400 g de pâtes mafaldine (ou, à défaut, tagliatelles)
  • 200 g de morilles fraîches
  • 1 vingtaine d’asperges vertes
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre

ETAPES

  1. Coupez les asperges aux 2/3 pour ne conserver que les pointes. Rincez plusieurs fois les morilles sous un filet d’eau pour éliminer le sable, et épongez-les dans du papier absorbant.
  2. Coupez-les en 2 dans la longueur. Faites fondre le beurre dans une poêle, et mettez les morilles à revenir doucement.
  3. Dans le même temps, faites cuire les pointes d’asperges 10 min à l’eau bouillante salée. Plongez les pâtes dans un faitout d’eau bouillante salée et faites-les cuire suivant les indications du sachet.
  4. Lorsque les morilles ne rendent plus d’eau, poudrez-les de fond de veau, mouillez avec la crème, portez à ébullition et baissez aussitôt le feu pour laisser mijoter. Salez, poivrez.
  5. Egouttez les pâtes, mettez-les dans un plat creux préchauffé, versez dessus le contenu de la poêle, mélangez, décorez avec les asperges égouttées et servez.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.