Avec l’oeuf, les possibilités sont infinies…ici une recette rapide, peu onéreuse qui régalera vos invités, proposée par Eric Frechon.
INGREDIENTS
4 personnes
- 4 oeufs
- 2 petites endives
- 50 g de noix fraîches
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 150 g de roquefort
- sel, poivre
ETAPES
- Coupez finement les endives en petits carrés. Coupez le roquefort en petits cubes. Décoquillez et concassez grossièrement les noix. Beurrez les 4 cocottes.
- Préchauffez le four à 160° C
- Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les endives émincées et faites les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau. Salez, poivrez, puis mettez une cuillerée à soupe d’endives cuites au fond de chaque ramequin. Déposez dessus quelques noix concassées.
- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les jaunes de côté et versez le blanc dans chaque ramequin. Salez et poivrez.
- Posez les cocotes dans un plat allant au four, versez de l’eau chaude jusqu’à 2 cm de hauteur de manière faire un bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant pendant 7 à 9 minutes.
- Pendant ce temps faites bouillir la crème liquide. Ajoutez le roquefort, poivrez, puis battez la préparation au fouet. Conservez à feu très doux.
- Une fois les blancs cuits, ajoutez dans chaque ramequin 2 cuillerées à soupe de crème de roquefort puis le jaune d’oeuf et servez.
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