Pour sublimer les saveurs de cette mousse au chocolat, il est recommandé d’associer la puissance du chocolat noir à 70 % et la douceur du chocolat au lait.

INGREDIENTS

  • 205 g de crème liquide UHT 35% MG
  • 100g de lait
  • 255 g de chocolat noir 70%
  • 100 g de chocolat au lait
  • 120 g de blanc d’oeufs
  • 45 g de  cassonade
  • 1 g de sel
  • 70 g de jaunes d’oeufs

ETAPES

  1. Porter à ébullition le lait et la crème et verser sur les chocolats et le sel puis mixer
  2. Monter les blancs d’oeufs au bec d’oiseau en ajoutant petit à petit la cassonade
  3. Ajouter les jaunes délicatement dans les blancs
  4. Mélanger les blancs à la ganache à l’aide d’une maryse
  5. Réserver au frais minimum une heure

Vous pouvez décorer la mousse au chocolat avec des cubes de Granny Smith et compléter avec un granité confectionné avec 600 g de jus de pommes, 120 g de sucre semoule et 40 g de manzana. Mélanger le tout et le congeler. Râper en petits morceaux pour faire de la poudre.

On peut aussi laisser libre cours à son imagination et utiliser tout autre sorte de fruits .

 

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