En Provence, où l’on célèbre Nativité et Épiphanie toujours avec faste, le gâteau des rois n’a jamais été une galette fourrée de frangipane mais une brioche en forme de couronne, saupoudrée de gros grains de sucre .

INGREDIENTS

  • 10 g de levure boulanger
  • 50 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 3 oeufs
  • 110 g de beurre
  • 250 g de farine
  • sucre en grain
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 1 jaune d’oeuf et du lait

ETAPES

  1. Délayer la levure dans quatre cuillerées à soupe d’eau tiède. Peser le sucre et le sel ensemble. Dans la cuve du batteur mettre la farine, les œufs et la levure délayée. Pétrir avec le crochet en 1re vitesse. Passer en 2e vitesse une fois que la pâte s’est formée. Ajouter en plusieurs fois le mélange sucre/sel. Ensuite, ajouter le beurre souple et tempéré. Pétrir jusqu’à ce que la pâte « claque » contre la cuve, qu’elle se décolle des bords. Passer éventuellement en 3e vitesse pour la décoller plus facilement. En fin de pétrissage, ajouter l’eau de fleur d’oranger. Débarrasser la pâte dans une cuve farinée. La laisser lever 4 ou 5 heures à température ambiante : elle doit doubler de volume. Rompre la pâte. La couvrir. La laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.  Le matin, rompre à nouveau la pâte. La façonner en couronne sur une plaque beurrée.
  2. La faire lever à nouveau pendant 25 minutes environ dans un endroit tiède.
  3. Déposer la brioche sur une plaque. Au pinceau la dorer avec un jaune d’œuf mélangé à du lait. Parsemer de sucre en grains.
  4. Préchauffez le four à 200 °C, enfourner, baisser à 180°C et faire cuire 25 mn.

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