Une belle association que celle des pommes et des poires avec les crêpes…
INGREDIENTS
Pour la garniture
- 3 pommes Reines des Reinettes
- 3 poires Doyenné du Comice
- sucre semoule
- beurre
- jus de pommes
- gousses de vanille séchées
- sucre glace
Pour les crêpes
- Pâte à crêpes
ETAPES
- Peler les pommes et les poires, les couper en quartiers, retirer le cœur et les pépins. Conserver ces derniers ainsi que les peaux. Faire fondre du beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette et y faire revenir les peaux et les épluchures. Poudrer de sucre et cuire jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Déglacer avec du jus de pomme et cuire doucement afin que les parfums se diffusent. Passer au chinois. Couper les fruits en brunoise. Les faire revenir au beurre et au sucre. Lorsque les fruits sont tendres, les débarrasser sur une grille. Déglacer les sucs de cuisson avec le jus des peaux et réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver au frais.
- Faire cuire les crêpes avec du beurre clarifié dans une poêle antiadhésive beurrée au tampon pour éviter l’excès de matière grasse.
- Garnir le centre des crêpes avec les fruits. Refermer chaque crêpe en lui donnant la forme d’une aumônière et maintenir celle-ci fermée avec une gousse de vanille séchée ou une pique en bois. Saupoudrer de sucre glace et passer 1 minute à four chaud.
- Servir si on le souhaite avec de la crème chantilly.
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