Pour sublimer les saveurs de cette mousse au chocolat, il est recommandé d’associer la puissance du chocolat noir à 70 % et la douceur du chocolat au lait.
INGREDIENTS
- 205 g de crème liquide UHT 35% MG
- 100g de lait
- 255 g de chocolat noir 70%
- 100 g de chocolat au lait
- 120 g de blanc d’oeufs
- 45 g de cassonade
- 1 g de sel
- 70 g de jaunes d’oeufs
ETAPES
- Porter à ébullition le lait et la crème et verser sur les chocolats et le sel puis mixer
- Monter les blancs d’oeufs au bec d’oiseau en ajoutant petit à petit la cassonade
- Ajouter les jaunes délicatement dans les blancs
- Mélanger les blancs à la ganache à l’aide d’une maryse
- Réserver au frais minimum une heure
Vous pouvez décorer la mousse au chocolat avec des cubes de Granny Smith et compléter avec un granité confectionné avec 600 g de jus de pommes, 120 g de sucre semoule et 40 g de manzana. Mélanger le tout et le congeler. Râper en petits morceaux pour faire de la poudre.
On peut aussi laisser libre cours à son imagination et utiliser tout autre sorte de fruits .
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