FOIE GRAS POELE ET FIGUES

Petit plaisir pour la fin de l’été : figues et foie gras poêlé sur brioche dorée …

INGREDIENTS

• 1 Foie Gras cru entier déveiné
• 6 petites brioches rondes

• Pour le chutney :

  • 10 figues fraîches
  • 3 c. à s de sucre
  • 1 c. à s de vinaigre balsamique
  • Fleur de sel
  • Mélange 5 baies au moulin

ETAPES

1. Laver et couper 6 figues en morceaux.Les faire compoter dans une petite casserole avec 3 c. à s de sucre et 1 c. à s de vinaigre balsamique. Réduire 10 min à couvert, saler et poivrer au moulin, puis laisser refroidir le chutney à température ambiante.
2. Couper le Foie Gras bien froid en belles escalopes, puis chacune encore en 2.Faire dorer les escalopes 30 sec par face dans une poêle à feu moyen. Saler et poivrer. Couper les brioches et les passer quelques instants sous le grill. Couper les figues restantes en 4 pour la décoration sur assiette. Dresser joliment sur de grandes assiettes et servir aussitôt.