Ce risotto est réalisé avec du riz Carnaroli, le prince des riz italiens: il absorbe mieux le bouillon et donne un risotto encore plus fondant , tout en gardant une fermeté parfaite au coeur du grain…A défaut choisissez l’Arborio
INGREDIENTS
pour 4 personnes
- 250 g de riz Carnaroli
- 12 petites courgettes
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 12 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
ETAPES
- Couper les courgettes en rondelles
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et mettre à revenir l’oignon épluché et ciselé, ainsi qu’une gousse d’ail épluchée. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec.
- Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment. Répéter l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes.
- Poêler rapidement les rondelles de courgette dans 2 cl d’huile d’olive chaude avec la gousse d’ail restante. Saler et poivrer. Séparer la préparation en deux. Mixer une partie. Réserver.
- A la fin de la cuisson du risotto, ajouter la purée de courgette et le parmesan râpé. Monter avec l’huile d’olive restante et rectifier l’assaisonnement .
- Dresser le risotto au fond d’un plat. Déposer les rondelles de courgettes dessus. Servir.
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