Cette recette est inspirée du livre Nature, de Alain Ducasse. Attention! la rhubarbe est riche en eau , il est important de la faire dégorger.

INGREDIENTS

  • Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en cubes. Les déposer dans un saladier avec le sucre semoule et les laisser dégorger pendant 1 heure.
    Avant le début de la recette :
  • Préparation de la rhubarbe: 500 g de tiges de rhubarbe 50 g de sucre semoule
  • Préparation de la tarte: 250 g de pâte feuilletée
  • Préparation de la tarte à la rhubarbe:
    • Les 2/3 d’un yaourt (90 g)
    • 45 g de poudre d’amande
    • 1 œuf
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 15 g de sucre semoule
    • 3 cm de gingembre
    • Finition et présentation 30 g de sucre semoule

ETAPES

  1. Abaisser la pâte feuilletée en formant un carré. Tapisser une plaque d’une feuille de papier sulfurisé et poser la pâte dessus. Puis rouler les bords et pincer la pâte aux quatre coins.
    Piquer le fond avec une fourchette et laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Chauffer le four à 200°C. Après son repos, couvrir la pâte d’un papier sulfurisé, étaler dessus des billes ou des légumes secs et l’enfourner pour 20 minutes.
  3. Dans un saladier, verser et mélanger au fur et à mesure le yaourt, la poudre d’amande, l’œuf, le sachet de sucre vanillé et le sucre semoule. Peler et râper le gingembre, l’ajouter et bien mélanger le tout.
  4. Sortir la pâte, la laisser tiédir et, avec une cuillère, étaler dessus cette crème d’amande. Lisser avec le dos de la cuillère.
  5. Égoutter les morceaux de rhubarbe et les déposer, bien régulièrement.
  6. Régler le four sur 180°C. Saupoudrer le sucre semoule sur la tarte et l’enfourner de nouveau à 180°C pour 20 minutes.
  7. Servir tiède ou froid.

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