Aujourd’hui le risotto prend une jolie couleur verte avec ces délicieuses courgettes ! Les saveurs y sont bien présentes et j’ai utilisé du riz Carnaroli

INGREDIENTS

  • 250 gr de riz Carnaroli
  • 12 petites courgettes avec la fleur
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de parmesan râpé
  • 12 cl d’huile d’olive
  • sel, poivre

ETAPES

  1. Détacher les fleurs de courgettes et les détailler en fine brunoise. réserver. Couper le vert des courgettes en rondelles.
  2. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre à revenir l’oignon épluché et ciselé, ainsi qu’une gousse d’ail épluchée et coupée en deux. saler et poivrer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec.
  3. Mouiller à hauteur avec le bouillonne volaille et mettre à cuire tout doucement  en remuant constamment. Répéter l’opération plusieurs fois pendant 15 mn.
  4. Poêler rapidement les rondelles de courgettes dans 2 cl d’huile chaude avec la gousse d’ail restante coupée en 2. saler et poivrer. Séparer cette préparation en deux. En mixer une partie. Réserver.
  5. A la fin de la cuisson du risotto, ajouter la purée de courgette et le parmesan râpé. Monter avec l’huile d’olive restante et rectifier l’assaisonnement . dresser le risotto au fond des assiettes. déposer les rondelles de courgettes dessus et finir avec la brunoise de fleurs de courgettes. Servir.

 

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