Aujourd’hui le risotto prend une jolie couleur verte avec ces délicieuses courgettes ! Les saveurs y sont bien présentes et j’ai utilisé du riz Carnaroli
INGREDIENTS
- 250 gr de riz Carnaroli
- 12 petites courgettes avec la fleur
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 g de parmesan râpé
- 12 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
ETAPES
- Détacher les fleurs de courgettes et les détailler en fine brunoise. réserver. Couper le vert des courgettes en rondelles.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre à revenir l’oignon épluché et ciselé, ainsi qu’une gousse d’ail épluchée et coupée en deux. saler et poivrer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec.
- Mouiller à hauteur avec le bouillonne volaille et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment. Répéter l’opération plusieurs fois pendant 15 mn.
- Poêler rapidement les rondelles de courgettes dans 2 cl d’huile chaude avec la gousse d’ail restante coupée en 2. saler et poivrer. Séparer cette préparation en deux. En mixer une partie. Réserver.
- A la fin de la cuisson du risotto, ajouter la purée de courgette et le parmesan râpé. Monter avec l’huile d’olive restante et rectifier l’assaisonnement . dresser le risotto au fond des assiettes. déposer les rondelles de courgettes dessus et finir avec la brunoise de fleurs de courgettes. Servir.
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