Grand classique de la cuisine anglo-saxonne, les muffins se consomment à toute heure de la journée : au petit-déjeuner, au goûter ou pour terminer un repas sur une note sucrée. Craquez pour la version tout chocolat d’Alain Ducasse.

INGREDIENTS

  • 6 g de levure chimique
  • 70 g de sucre
  • 20 g de poudre d’amande
  • 155 g de farine
  • 1 œuf de 60 g (poids avec coquille)
  • 30 g d’huile d’arachide
  • 115 g de lait
  • 40 g de chocolat à 70 % de cacao
  • 3 c. à s. de mini-perles en chocolat
  • 20 g de cacao

ETAPES

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) en chaleur tournante. Mettre la levure, le sucre, la poudre d’amande et la farine dans un saladier. Mettre le cacao dans une petite passoire et la secouer doucement au-dessus du saladier avec les poudres pour le tamiser. Mélanger au fouet. Casser l’œuf dans un cul-de- poule. Verser l’huile dessus en fouettant. Ajoutez le lait, toujours en remuant.
  2. Creuser une fontaine au centre des ingrédients solides. Verser les liquides en remuant. Mélanger au fouet en commençant par le centre.
  3. La pâte doit être dense, légèrement coulante.
  4. Concasser le chocolat à l’aide d’un couteau éminceur. L’ajouter à la pâte.
  5. Poser la plaque en silicone sur une plaque de cuisson. Remplir les moules avec une cuillère à soupe. Saupoudrez les muffins de mini-perles en chocolat ou de chocolat concassé. Enfourner pendant 15 min, puis tourner la plaque et laisser cuire encore 10 min.
  6. Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 min. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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