Un petit clin d’oeil à la Lorraine pour l’apéritif avec ces mini-pâtés. ils sont réalisés ici avec la viande de porc, mais pourquoi ne pas utiliser du canard ou encore un mélange veau et porc.
INGREDIENTS
- pâte feuilletée
- 250 g d’échire de porc
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- persil
- 2 clous de girofle
- 1 pincée de quatre épices
- 1 c. à c. rase de sel
- 3 tours de moulin à poivre
- 15 cl environ de vin blanc sec
- 1 jaune d’œuf
ETAPES
- La veille, coupez le porc en petits dés fins comme une julienne, presque hachés. Mettez-le dans un saladier et ajoutez les échalotes, l’ail, le laurier, les herbes, les épices. Salez, poivrez, et recouvrez entièrement le mélange avec le vin blanc. Couvrez d’un film alimentaire et mettez au réfrigérateur.
- Le lendemain, égouttez le mélange de viande, retirez les feuilles de laurier et les clous de girofle. Mixez le mélange grossièrement.
- Coupez des cercles dans les deux pâtes et déposez une cuillère à soupe du mélange dans la moitié des cercles, en gardant 0,5 cm de pâte qui dépasse tout autour.
- Préchauffez le four à 200°C. À l’aide d’un pinceau, déposez du jaune d’œuf battu dilué dans une cuiller à soupe d’eau sur le pourtour des cercles restants, puis venez les déposer sur les cercles remplis de viande en pressant bien sur les bords pour faire coller les deux côtés. Dorez au pinceau avec le reste de jaune d’oeuf.Faites cuire 20 – 25 minutes au four environ.
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