Avec cette recette, on réalise une pâte sans fonçage. Facile à faire, elle peut se réaliser à l’avance et être congelée et ainsi confectionner de multiples mignardises différentes.

INGREDIENTS

Pour 12 personnes

Pâte sans fonçage

  • 120 g de beurre
  • 45 g de sucre glace
  • 120 gr de farine
  • 1 g de fleur de sel

Chantilly Caraïbes

  • 215 g de crème liquide (1)
  • 39 g de glucose
  • 195 g de couverture Caraïbes
  • 450 g de crème liquide (2)
  • Cette préparation se conserve 5/6 jours au frigo sans être montée. On peut réaliser la recette avec le 1/3 de quantité . Cela permettra de varier les décors de chantilly .

ETAPES

  1. Pour la pâte sans fonçage, mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter la farine et la fleur de sel. Pocher dans des moules à mignardises et  cuire à 170 °C 10 à 15 mn.
  2. Pour la chantilly Caraïbes, porter à ébullition la crème (1) et le glucose et verser sur le chocolat . Mixer le tout et ajouter la crème froide (2). Remixer et réserver 5/6 heures au frigo. Monter ensuite en chantilly et décorer les mignardises avec une poche à douille .

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