Recette du livre de Nicolas Paciello, le carnet de recettes qui déchire ! La brioche peut se réaliser à la main ou à l’aide du batteur …

INGREDIENTS

  • 245 gr de farine
  • 7 gr de levure fraîche
  • 85 gr de beurre
  • 30 gr de sucre semoule
  • 2 oeufs et un jaune
  • 10 cl de lait
  • 5 gr de sel

ETAPES

  1. Fouetter la levure fraîche dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute. Mélanger dans un bol la farine, le sucre et le sel. Ajouter un oeuf, puis petit à petit le lait en continuant à tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
  2. Malaxer le beurre à la main, puis l’incorporer à la préparation. Continuer à pétrir la pâte et une fois qu’elle se décolle , la mettre sur une plaque, la filmer et la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
  3. Détailler 3 boules de 100 gr que l’on roulera dans les mains pour les façonner . Puis les placer dans un moule à cake préalablement beurré. Laisser la brioche pousser près d’un radiateur ou dans un four entrouvert chauffé à 30°C.
  4. Au bout de 1h30 environ, la brioche doit avoir triplé de volume.
  5. Préchauffer le four à 200°C. mélanger au fouet ou à la fourchette un oeuf et un jaune. Avec un pinceau, étaler cette dorure sur la brioche. Cuire 20 mn à 175 °C.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.